DGE-Empfehlungen in der Ernährungsberatung

Wer in Deutschland zu Ernährung berät, kommt an den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) kaum vorbei. Sie sind eine gemeinsame Sprache zwischen Beratung, Schule, Gemeinschaftsverpflegung und Medien, und viele Kundinnen und Kunden kennen sie zumindest in Teilen. Im Jahr 2024 hat die DGE ihre lebensmittelbezogenen Empfehlungen grundlegend überarbeitet. Die bekannten „10 Regeln der DGE“ wurden dabei abgelöst.

Dieser Beitrag fasst zusammen, was in den aktuellen Empfehlungen steht, für wen sie gelten und was sich geändert hat. Vor allem aber geht es darum, wie Sie die Empfehlungen in der Beratung so einsetzen, dass sie im Alltag Ihrer Kundinnen und Kunden ankommen.

Was 2024 neu ist

Die DGE hat ihre lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen 2024 neu vorgestellt. Die wichtigsten Unterschiede zu früher:

• Neue Berechnungsgrundlage: Die Empfehlungen beruhen auf einem mathematischen Optimierungsmodell. Es berücksichtigt gleichzeitig Gesundheit, Umweltbelastungen wie Treibhausgasemissionen und Landnutzung sowie die in Deutschland üblichen Verzehrgewohnheiten.
• Mehr Pflanzliches: Laut DGE besteht eine gesundheitsfördernde und umweltschonendere Ernährung zu mehr als drei Vierteln aus pflanzlichen und zu knapp einem Viertel aus tierischen Lebensmitteln.
• Eigene Empfehlungen für Hülsenfrüchte und Nüsse: Beide Gruppen sind jetzt gesondert aufgeführt.
• Weniger Milch, Fleisch und Eier: Für Milch und Milchprodukte empfiehlt die DGE eine Portion weniger am Tag als bisher. Für Fleisch und Wurst gilt eine Obergrenze pro Woche, für Eier ein niedriger Orientierungswert.
• Gemüse und Obst zusammen: Die frühere Aufteilung in drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst entfällt. Empfohlen werden fünf Portionen insgesamt.
• Die 10 Regeln sind abgelöst: An ihre Stelle treten die DGE-Empfehlungen „Gut essen und trinken“ zusammen mit dem DGE-Ernährungskreis.

Für wen die Empfehlungen gelten

Die lebensmittelbezogenen Empfehlungen gelten für gesunde Erwachsene von 18 bis 65 Jahren, die sich mit Mischkost ernähren, also einschließlich Fleisch und Fisch. Die DGE weist selbst auf Gruppen hin, für die sie nicht unverändert passen:

• Kinder und Jugendliche sowie ältere Menschen: Für sie sind laut DGE angepasste Empfehlungen geplant.
• Schwangere und Stillende: Hier verweist die DGE auf die Handlungsempfehlungen des Netzwerks „Gesund ins Leben“.
• Vegetarisch oder vegan lebende Menschen: Sie sollen sich vor allem an den qualitativen Empfehlungen orientieren, etwa zu Vollkorn sowie Gemüse und Obst. Eigene Empfehlungen für vegane Ernährung sind geplant.
• Menschen mit Erkrankungen: Bei Diabetes, Adipositas oder anderen ernährungsbedingten Erkrankungen empfiehlt die DGE eine individuelle Beratung durch qualifizierte Fachkräfte.

Für die Beratung ist dieser Punkt zentral. Bevor Sie Empfehlungen vergleichen, klären Sie, ob die Person zur Zielgruppe gehört.

Die Empfehlungen im Überblick

Die folgende Übersicht fasst die Orientierungswerte zusammen, die die DGE in ihren Empfehlungen und in den ergänzenden Fragen und Antworten nennt:

Lebensmittelgruppe	Empfehlung der DGE
Getränke	etwa 1,5 Liter am Tag, am besten Wasser oder ungesüßter Tee; zuckergesüßte und alkoholische Getränke sind nicht empfehlenswert
Gemüse und Obst	mindestens 5 Portionen am Tag, eine Portion etwa 110 Gramm; möglichst saisonal
Hülsenfrüchte	mindestens einmal pro Woche
Nüsse	täglich eine kleine Handvoll
Getreide	Vollkornvarianten von Brot, Nudeln, Reis und Mehl bevorzugen
Kartoffeln	Orientierungswert etwa eine Portion von 250 Gramm pro Woche
Öle und Fette	pflanzliche Öle bevorzugen, zum Beispiel Rapsöl und daraus hergestellte Margarine; auch Walnuss-, Lein-, Soja- und Olivenöl
Milch und Milchprodukte	2 Portionen am Tag, zusammen etwa 400 Gramm Milchäquivalente
Fisch	ein- bis zweimal pro Woche, möglichst aus nachhaltigen Quellen
Fleisch und Wurst	nicht mehr als 300 Gramm pro Woche
Eier	Orientierungswert ein Ei pro Woche, zum Beispiel als Frühstücksei; verarbeitete Eier etwa in Nudeln oder Kuchen kommen hinzu
Salz	nicht mehr als 6 Gramm am Tag

Ergänzend nennt die DGE allgemeine Empfehlungen: Süßes, Salziges und Fettiges besser stehen lassen, Mahlzeiten genießen und sich Zeit nehmen sowie in Bewegung bleiben und auf das Gewicht achten. Wichtig ist der Hinweis der DGE selbst: Die Orientierungswerte sind nicht als Speiseplan zu verstehen.

Der DGE-Ernährungskreis

Zu den Empfehlungen gehört der DGE-Ernährungskreis. Er zeigt sieben Lebensmittelgruppen. Die Größe eines Segments steht für seinen Anteil an der Ernährung: Je größer das Segment, desto mehr kann aus dieser Gruppe gegessen werden.

In der Beratung ist der Kreis ein gutes Gesprächsmittel. Viele Menschen verstehen ein Bild schneller als eine Tabelle. Sie können ihn zum Beispiel nutzen, um gemeinsam einzuschätzen, welche Gruppen im eigenen Alltag zu groß oder zu klein ausfallen.

Empfehlungen in der Beratung einsetzen

Empfehlungen sind ein Maßstab, kein Gesprächsinhalt an sich. Wer Tabellen vorliest, verliert seine Zuhörer. Diese Schritte helfen, die DGE-Empfehlungen wirksam zu nutzen:

1. Zielgruppe prüfen: Gehört die Person zur Gruppe gesunder Erwachsener mit Mischkost? Wenn nicht, ziehen Sie passende Empfehlungen heran oder verweisen weiter.
2. Ist-Zustand erfassen: Ein Ernährungsprotokoll oder ein Gespräch über einen typischen Tag zeigt, wo die Person steht.
3. Vergleichen, nicht bewerten: Sprechen Sie über Mengen und Häufigkeiten im Verhältnis zur Empfehlung, nicht über „gute“ und „schlechte“ Lebensmittel.
4. Stärken zuerst: Benennen Sie, was schon nah an der Empfehlung liegt. Das schafft Vertrauen.
5. Einen Ansatzpunkt wählen: Lassen Sie die Person entscheiden, womit sie beginnen möchte, zum Beispiel mit einer zusätzlichen Portion Gemüse am Tag oder einem Glas Wasser statt Limonade.
6. In den Alltag übersetzen: „Eine kleine Handvoll Nüsse“ wird greifbar, wenn Sie gemeinsam überlegen, wann und wo sie gegessen wird.
7. Nachhalten: Vereinbaren Sie, wann Sie gemeinsam auf die Veränderung schauen.

Mengen anschaulich machen

Gramm sind im Alltag schwer vorstellbar. Übersetzen Sie die Werte: Ein Glas Milch von etwa 250 Millilitern nennt die DGE als Beispiel für eine Portion Milch. 300 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche lassen sich mit einer Kundin anhand ihrer üblichen Mahlzeiten durchrechnen. Oft ist die Überraschung groß, wie schnell die Woche gefüllt ist.

Mit Einwänden umgehen

Die neuen Empfehlungen sorgen manchmal für Widerspruch, etwa beim Orientierungswert für Eier oder bei der Fleischmenge. Hilfreich ist, die Grundlage zu erklären: Die DGE hat Gesundheit, Umwelt und übliche Verzehrgewohnheiten gemeinsam berücksichtigt. Es geht um Orientierung für eine Bevölkerungsgruppe, nicht um ein Verbot im Einzelfall. Die Entscheidung, was sie davon umsetzt, trifft die Person selbst.

Gruppen außerhalb der Zielgruppe

Kommt eine Schwangere, ein Jugendlicher oder eine vegan lebende Person in die Beratung, passen die Mengen der Tabelle nicht unverändert. Sagen Sie das offen. Die qualitativen Empfehlungen, also Vollkorn wählen, viel Gemüse und Obst, Wasser als Getränk, pflanzliche Öle bevorzugen, bleiben eine gute Gesprächsgrundlage. Für die Mengen ziehen Sie die jeweils passenden Empfehlungen heran, etwa die des Netzwerks „Gesund ins Leben“ für Schwangere und Stillende, oder verweisen an qualifizierte Fachkräfte.

Für die Frage, wie gegessen wird, nicht nur was, eignen sich Ansätze aus dem achtsamen Essen. Sie passen zur DGE-Empfehlung, Mahlzeiten zu genießen. Mehr dazu im Beitrag Achtsamkeit und Mindful Eating für Ernährungsberater.

Grenzen: Was Empfehlungen nicht leisten

Die lebensmittelbezogenen Empfehlungen beschreiben eine gesundheitsfördernde Ernährung für gesunde Erwachsene. Sie sind kein Therapieplan. Für die Ernährungsberatung ohne Heilkunde-Erlaubnis heißt das:

• Sie nutzen die Empfehlungen zur Prävention und zur Orientierung, nicht zur Behandlung einer Erkrankung.
• Bei bekannten Erkrankungen wie Diabetes oder bei Beschwerden verweisen Sie an Ärztinnen und Ärzte oder an entsprechend qualifizierte Fachkräfte. Das deckt sich mit dem Hinweis der DGE selbst.
• Aus einem Vergleich mit den Empfehlungen leiten Sie keinen Nährstoffmangel ab. Ob ein Mangel vorliegt, wird ärztlich festgestellt.

Rechtlicher Hintergrund ist § 1 des Heilpraktikergesetzes: Die Feststellung, Heilung oder Linderung von Krankheiten ist Heilkunde und braucht eine Erlaubnis. Wo die Grenze im Beratungsalltag verläuft, beschreibt der Beitrag Was darf ein Ernährungsberater?.

Auf dem aktuellen Stand bleiben

Ernährungsempfehlungen werden weiterentwickelt. Die DGE hat für mehrere Zielgruppen eigene Empfehlungen angekündigt. Prüfen Sie deshalb regelmäßig, ob Ihre Unterlagen noch dem aktuellen Stand entsprechen, und geben Sie in Ihren Materialien das Jahr der Empfehlung an. Wer ältere Handouts mit den 10 Regeln nutzt, sollte sie ersetzen. Weitere Anregungen zum Einlesen finden Sie in den Buchempfehlungen für Ernährungsberater.

DGE-Empfehlungen bei ARSANIS lernen

Die Ernährungsberater-Ausbildung von ARSANIS findet live online statt, alle 14 Tage von 18 bis 21 Uhr; Präsenzunterricht gibt es für diese Ausbildung nur in Wuppertal. Es unterrichtet Kader Yilmaz. Die Ausbildung qualifiziert für Ernährungsberatung im Bereich Prävention und gesundheitsbewusste Ernährung und berechtigt nicht zur Ausübung der Heilkunde.

Häufige Fragen

Die DGE-Empfehlungen von 2024 sind ein verlässlicher Maßstab für die Beratung gesunder Erwachsener. Ihren Wert entfalten sie, wenn Sie sie nicht vorlesen, sondern gemeinsam mit Ihren Kundinnen und Kunden in den eigenen Alltag übersetzen: Schritt für Schritt und mit Blick darauf, für wen sie gelten und für wen nicht.